De Turkse keuken: zoveel meer dan kebab

Aan de Turkse Riviera zijn er eetgelegenheden in overvloed waar je je buik kunt rond eten of gewoon een snelle hap kunt achteroverslaan.

De Turkse keuken wekt het beeld op van kebab en dan vooral döner kebab, het vlees dat ronddraaiend voor een grill op een gigantische spies wordt geroosterd en dan in flinterdunne schijfjes wordt afgesneden. Kebab dankt zijn ontstaan overigens aan de nomaden, die tijdens hun trektochten het vlees roosterden boven het kampvuur. Turkse koks weten echter veel meer op tafel te toveren dan dat!

Het ultieme culinaire genot is de mezze. Op tafel verschijnt dan een schotel met een tiental warme en koude hapjes vlees, vis en groente, samen met een portie versgebakken brood. Turken laten bij de mezze een fles raki aanrukken, de nationale anijsdrank. Bijna altijd liggen op de schotel börek (pasteitjes met kaas en kruiden) en met rijst gevulde druivenbladeren.

In de Turkse keuken worden trouwens veel groenten opgevuld, zowel met rijst als met vlees. Aubergines, paprika’s en koolbladeren met rijst worden koud geserveerd, met vlees gevulde ‘dolmasi’ krijg je warm op het bord.

oeft het verder verbazing te wekken dat hier aan de kust verse vis op de menukaarten prijkt? Brasem, makreel, rode poon en zeebaars zijn maar enkele van de omega-3-bronnen die gegrild of gebakken worden geserveerd.